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餐飲往往是在青年們中開店創業人氣選項。

想當「餐廳店主」，不止要看準潮流、想出方式，端出特徵飲食與空間體驗，還得有硬底子本領，處理各種的食物與繁雜的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家搶手的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，百家很人氣的餐廳老板，品格和型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣籌劃sop流程、資金以及使客人絡繹不絕的方式。

思索這兩個問題，能幫忙你敲定創業開店的初衷與決心。只有先樹立初衷，才能制定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷倘若是「塑造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須環繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是想締造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都和初衷相符，兩者的準備方向和 sop 卻不同，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要成立開店 sop 標準作業流程之外，關於市場調查分析的方法，最緊要的就是選地點。若創業或是開店以前未對周遭環境做充分的市場調查分析及諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後不行滿足周遭消費者的需求，甚至於遭逢周遭居民的舉發，又或是由於交通不便，不能吸引客人，都會使餐廳遭到極大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程妙招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可以看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態之中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。假使有十足的資金，好地點一定是首選；不過沒有那麼多資金時，便要想怎樣使用環境來發展自己的事業。比方：要是地點無那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要考慮到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法就是能夠開發新商品或者新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要具有獨創的 SOP 與創意，簡單地像是突出的菜色抑或是是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為何有些餐廳要一直上市季節限定抑或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即使不一定契合各個顧客的期待，不過有一些顧客就熱衷嘗鮮，固然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，免得顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個標準可以完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的守則，可是成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度很重要，所以設立顧客與品牌溝通的途徑，積極締造和顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們最先先不說明什麼大概論，來解說這一些實際一點的方法，要創業最緊要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的夢想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先決定你的商品目標是什麼唷～

如果你是要自行製做商品販賣，那第一步要有製做商品的技術與 SOP

如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道及瞭解行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價格與品質。

建議可計劃 SOP 才不會亂了手腳囉～

對商品越瞭解越能和客人解說和塑造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標要點，最緊要的就是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本以後可使用的資金較充裕，較充裕的情況下較好做 SOP 、策略計畫以及財務計畫。

不過相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，接著帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

倘若你認為自己做的商品與同業間對照有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

要是同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元就要看行銷力與品牌力了。

要是可以出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會化成你的競爭力。

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