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餐飲一向是在青年們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老板」，不但要看準潮流、想出方式，端出特徵美食和空間體驗，還得有硬底子本領，處理各種各樣的食品和複雜的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎麼開家暢銷的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，五家相當火紅的餐廳老板，樣式及型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼規劃sop流程、資金及讓顧客川流不息的方法。

思考這兩個疑問，可以幫忙你確定創業開店的初衷以及決心。只有先豎立初衷，才能訂定餐廳的經營方向與標準作業流程，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是「營造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間能夠闔家光臨的家庭食堂？或是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即使都與初衷契合，兩者的準備方向和標準作業流程卻不同，就看創業者怎麼樣決定，且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 SOP 標準作業流程之外，有關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。如果創業抑或是開店以前還未對四旁環境做充分的市場調查及諮詢，並且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足四旁顧客的需要，甚至於遭到四旁居民的抗議，抑或是因為交通不便，沒辦法吸引顧客，都會令餐廳受到巨大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。倘若具有夠的資金，好地點固然是首選；但沒那麼多資金時，便要考量怎樣使用環境來發展自己的事業。比方：假使地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需要，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時可以吃的家常餐館，抑或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業抑或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新產品或新體驗方式。一間餐廳不論是連鎖或者獨立經營都需要有突出的 sop 標準作業流程跟創意，簡單地像是專屬的菜色抑或是是特別的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何某一些餐廳要一直發佈季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為儘管不一定合乎每個客人的期待，可是某些客人就喜歡嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而日新月異，免得客人流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可完全判斷餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的規則，不過成功的餐廳都是基於客人的喜好與需求而塑造出來的，所以向客人諮詢滿意度十分重要，因此建立客人與品牌溝通的管道，積極塑造與客人對話的機會，讓客人成就品牌。

我們起始先不解說什麼大概論，來解說這幾個實際一點的方法，要創業最重要的便是要透過開店來獲利，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情必定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確定你的產品目標是什麼囉～

假使你是要自行製造產品販賣，那起初要有製造產品的技術跟 sop 標準作業流程

假使你是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的渠道以及了解行規及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢與品質。

推薦能夠計畫 sop 標準作業流程才不會亂了手腳唷～

對產品越認識越能與顧客解說與打造產品的價值訴求。

創業和開店的定價原則有這幾個目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣取成本以後能夠使用的資金較充裕，較充裕的狀況下較好做 sop 標準作業流程、策略規劃以及財務規劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 標準作業流程有這一些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或者參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

價格 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你覺得自己做的產品和同業間比較有差異化，那能夠用價格 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

如果能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變你的競爭力。

參考資料

[閒聊] 青創貸款分享- 看板toberich - 批踢踢實業坊

臺北市政府產業發展局

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